重慶火鍋之所以受大家的歡迎，是因?yàn)橹貞c火鍋是一個(gè)很方便快捷的美食，特別是冬天，火鍋格外的備受矚目，大家一起圍在一塊吃火鍋真的很熱鬧。那么，吃火鍋在家也可以吃，干凈衛(wèi)生又安全，一樣的，在家吃火鍋肯定也少不了重慶火鍋底料，那火鍋底料怎么弄呢？可以直接到超市去買(mǎi)，也可以自己弄，如果你是選擇自己炒制的話(huà)，那么下面小編就告訴你步驟及方法。

一、配方組成：

糍粑辣椒100克，郫縣豆瓣醬50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，漢源花椒20克，雞精20克，味精20克，精鹽1 0克，豆豉10克，胡椒粉10克，香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~靈草1克、丁香0.6克)24克，色拉油150克，牛油350克。

二、食材預(yù)處理：

①郫縣豆瓣醬剁成細(xì)蓉{生姜、蒜瓣分別剁成碎末;豆腐乳壓成細(xì)泥。

②將各種香料沖洗干凈，用熱水浸泡去除中藥味，晾干表面水分后，放在料理機(jī)中打成粗末。

③干海椒、漢源花椒分別用熱水泡10分鐘，瀝干水分。

三、調(diào)制方法：

①坐鍋點(diǎn)火，倒入色拉油和牛油燒至七成熱，下入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒炒香。

②下入干海椒、豆豉炒香，加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香，：再加入漢源花椒和香料末炒香。

③加入雞精、味精、豆腐乳和精鹽炒勻炒透，熄火盛在容器內(nèi)，即得麻辣牛油火鍋底料。

四、注意事項(xiàng)：

如果特別喜歡牛油的香味，就不要使用色拉油，全部用牛油。反之，減少用量，增加色拉油的用量。

那么火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來(lái)的火鍋肯定也不會(huì)差。很多人會(huì)問(wèn)：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢？那是因?yàn)槟阍诔粗茣r(shí)，犯了這些錯(cuò)誤：

1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會(huì)導(dǎo)致火鍋腥味過(guò)重，不僅不香，而且腥燥逼人。

2、香料加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時(shí)間炒制，然后加蓋燜一段時(shí)間即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

4、沒(méi)有增鮮之物?；疱伒琢纤迷现T多，講究的就是調(diào)和，糖類(lèi)，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

好了以上就是小編今天為大家介紹的家用底料的炒制方法了，希望對(duì)你有所幫助，雖然你可能手殘，但是就連火鍋店的炒料師傅想要炒出好吃的火鍋底料也是經(jīng)過(guò)不斷的嘗試才炒制出來(lái)的，底料的炒制不是那么簡(jiǎn)單，火鍋店用的話(huà)就更復(fù)雜，不僅費(fèi)人力物力，還費(fèi)財(cái)力，如果開(kāi)火鍋店，底料的需求量大，建議直接找重慶火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家直接購(gòu)買(mǎi)。