香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，作用顯著。那為什么火鍋底料中一定要放香料呢？首先，香料滿足火鍋底料呈香、增香和抑臭的需要。因?yàn)橹貞c火鍋，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，而牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，四川傳統(tǒng)老火鍋給人的感覺(jué)只是厚重、油膩而缺乏香味。而后經(jīng)過(guò)不斷的升級(jí)研究，廚師們發(fā)現(xiàn)將數(shù)十種天然香料有機(jī)組合，添加到火鍋底料中就能解決這個(gè)問(wèn)題。下面我們一起來(lái)看看重慶火鍋底料配方中香料起到什么作用?

重慶火鍋底料最關(guān)鍵的地方是火鍋底料配方，正宗重慶火鍋底料配方關(guān)鍵在于各種香料的作用以及用量，接下來(lái)小編就詳細(xì)介紹在重慶火鍋底料配方中香料的作用是什么，每一種香料的用量也是極其講究的。

一、呈香、增香、抑臭：

火鍋料中大多都有牛油，而牛油本身的腥臭味是蔥姜蒜不能去掉的，抑制腥味的同時(shí)用香料來(lái)提升香味。

二、防腐、滅菌、留香：

丁香、豆蔻等香料有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用。香料能起到防腐滅菌和留香的作用。一般在炒料的過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫已經(jīng)消滅了不少細(xì)菌，但這并不能保證底料里面不會(huì)有殘余水份，在底料冷卻的存放或是待用過(guò)程中，很容易就會(huì)發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，不能再使用；添加肉桂、豆蔻等香料之后，不僅能夠起到很強(qiáng)的殺菌作用，為底料的質(zhì)量和留香提供了保證。

三、飲食保健的需要：

不能排除消費(fèi)者腸胃問(wèn)題，出現(xiàn)腹瀉，腹痛或者其他問(wèn)題，砂仁，藿香等既是食品又是藥品的無(wú)聊，有很好的驅(qū)寒，溫中，化濕，止瀉的作用。

四、調(diào)味：

對(duì)于飲食大多數(shù)人要求色香味俱全，部分香料可以將火鍋的香味持久的保存。

五、香料具有保健的作用：

在燙煮火鍋的過(guò)程中，有的人會(huì)因?yàn)槌粤宋词斓氖澄锂a(chǎn)生腸胃不適；或是由于自身腸胃的原因，因?yàn)槔苯返拇碳ざa(chǎn)生腹瀉；而香料不僅僅是一種食材，絕大部分也具有一定的藥用價(jià)值，具有止瀉、去寒、化濕等作用。

香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，用法用量決定底料的味道。稍微不一樣的配比，就可以讓同一款火鍋底料表現(xiàn)出不同的味道和口感。

重慶火鍋的主要味型是以麻辣為主，而這兩種味道依靠花椒和辣椒就能提供，但是幾乎所有的重慶火鍋底料配方中都有重慶火鍋香料。幾乎所有的火鍋底料中都有香料存在，重慶火鍋香料也是底料中不可缺少的組成部分。