一提到重慶火鍋底料，當(dāng)然是熱辣鮮香的，在重慶人民看來，火鍋底料必須夠麻夠辣，吃鴛鴦鍋什么的根本不存在，但是對于外地的小伙伴來說，光吃個全紅鍋未免太重口味，腸胃也會受不了。因此，外地火鍋店一般都會有鴛鴦鍋供吃貨們選擇。而究竟哪些火鍋底料符合外地鴛鴦鍋的需求呢？今天，小編就來給你們盤點一下不辣的重慶火鍋底料！

1.三鮮白湯鍋底

清湯鍋底中白湯（骨湯）是最普遍的，最初的白湯大部分是將大骨，雞架焯水后加黃豆或者豌豆放置在鍋中大火熬出來的。還有的用鯽魚，鱔魚骨架等來熬制，熬煮出來的湯色是雪白的。

如今牲畜多是用飼料催肥，大骨已熬煮不出以前的那種雪白色。加之工業(yè)的發(fā)展，各種濃縮骨膏的出來白湯已不再需要現(xiàn)熬煮。只需將濃縮骨湯膏加水，再簡單的調(diào)一下便可以上桌了。

三鮮湯就是在白湯的基礎(chǔ)上加了火腿、菇類、豆芽、黃瓜片等。三鮮湯簡便易做是火鍋店的首選。原始的鴛鴦鍋便是由紅湯（辣）和白湯（不辣）搭配。而今三鮮仍然是火鍋店清湯鍋底中最常見的一個品種。

2.番茄料

番茄料是后期演變出來的一種不辣的火鍋底料，人們在家就喜歡用番茄煮湯像番茄雞蛋湯、番茄牛肉湯等，而后根據(jù)火鍋市場需求便研發(fā)了番茄料。

火鍋是比較油膩的，番茄鍋底酸甜可口，開胃減油膩。因此現(xiàn)在很多火鍋店都已經(jīng)有番茄鍋底了。有的番茄底料是鮮番茄加少量番茄醬炒制出來的，有的番茄底料則是用番茄醬勾兌出來的。建議還是選擇鮮番茄炒制的，這種底料的番茄香味和酸甜味比較自然，也更開胃。

3.菌湯料

如今90后都開始在保溫杯里泡枸杞養(yǎng)生，因此火鍋店也抓住這點以養(yǎng)生為噱頭增加了菌王湯鍋底。

野生菌王湯是用牛肝菌、草菇等天然野生菌類加上高湯（烏雞和豬棒骨熬制出來的高湯）煲出來的，營養(yǎng)豐富，有很強的養(yǎng)生功效。

在不辣的火鍋底料中菌湯料成本相對較高一些，特別是用野生菌來熬制。而野生菌產(chǎn)量也是有限的，為了降低成本和批量生產(chǎn)菌湯膏便被研制出來。店家可根據(jù)需求選擇采購。

4.酸菜底料

泡菜，味道酸、咸、香，口感很脆，顏色鮮亮很有食欲，酸度適中很有提神開胃之效，同時還能去油膩醒酒，是一種老少皆宜的食物。常用來做酸菜魚調(diào)料，老壇酸菜泡面等?；疱伒暧玫幕疱佀岵说琢洗蠖嗍怯门莶酥谱?，適合喜歡吃酸不愛吃辣的人群。

那么以上這些不辣的底料用來搭配重慶的紅油火鍋做鴛鴦鍋是相當(dāng)不錯的，對于重慶人來說，吃火鍋就要吃紅湯，但是帶小孩和老人和不吃辣的朋友就需要點鴛鴦鍋了，吃辣固然過癮，偶爾來頓不辣的，腸胃都輕松了呢。