火鍋隨著這幾年的發(fā)展，漸漸的走向了頂峰，由火鍋衍生出來(lái)的各種系列飲食也是多種多樣，在眼花繚亂的餐飲行業(yè)，重慶火鍋也將帶著這些衍生品越走越遠(yuǎn)，得到大家的認(rèn)可與支持。下面和重慶火鍋底料批發(fā)小編一起來(lái)看看重慶火鍋的文化形態(tài)。

常言道："一方水土養(yǎng)一方人，一方人物制一方器”，這說(shuō)明了地域環(huán)境和地域文化對(duì)人的行為的影響。對(duì)此，我國(guó)著名文化學(xué)者余秋雨有精辟的見(jiàn)解，他說(shuō)：“文常言道方水土養(yǎng)一方化，是一種包含精神價(jià)值和生活方式的生態(tài)共同體。它通過(guò)積累和引導(dǎo)，創(chuàng)建集體人格?！倍鷳B(tài)共同體、集體人格可視為某一范圍的或某一區(qū)域的，即地域文化。

同樣，《重慶讀本》（重慶出版社２００９年１１月第１版）一書(shū)中也指出：“文化是一種力量是一座城市的靈魂，是一座城市特有的品格，是一座城市的精神、智慧的體現(xiàn)！”它道出了地域文化對(duì)一座城市的重要性。

作為人類(lèi)文化之一的飲食文化，自然與地域文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，時(shí)時(shí)刻刻都體現(xiàn)和證明著地域文化的存在與影響，重慶火鍋就是很好的一例。重慶火鍋根植于重慶，生長(zhǎng)于重慶，興盛于重慶，影響著重慶，是與重慶的地域文化緊密相連、息息相關(guān)的，并表現(xiàn)出它的許多文化內(nèi)涵和文化特征，重慶的地域文化即重慶文化。

那么，重慶文化的內(nèi)涵及特征是什么？它又是由哪些方面組成的呢？

重慶文化的內(nèi)涵是指通過(guò)各種文化的載體所反映出的重慶文化精神和思想，是價(jià)值觀、人生觀、世界觀與方法論等各方面的體現(xiàn)重慶文化是復(fù)合型的大文化，即多元文化，這是重慶文化的特征。重慶文化由巴渝文化、三峽文化、山水文化、移民文化、抗戰(zhàn)文化、民俗文化、都市文化及美食文化等眾多文化構(gòu)成。其中的抗戰(zhàn)文化、三峽文化、移民文化和飲食文化是重慶文化的輝煌與榮耀。因此，在各種文化的相互交融、作用中，具象體現(xiàn)重慶飲食文化的重慶火鍋被打上本地域文化的烙印。

由于特殊的地理環(huán)境及人文環(huán)境等因素的極大影響，重慶飲食文化與巴渝文化、三峽文化、山水文化、移民文化、抗戰(zhàn)文化及都市文化相互影響、相互作用、相互滲透、相互融合，此外還與民俗文化中的江湖文化、碼頭文化有緊密的聯(lián)系。

“飲食文化是無(wú)比復(fù)雜的人類(lèi)社會(huì)生活現(xiàn)象，它幾乎同人類(lèi)文化的任何門(mén)類(lèi)都有程度不同的關(guān)系。可以說(shuō)任何一個(gè)民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解一個(gè)民族的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個(gè)民族的歷史：反過(guò)來(lái)說(shuō)，只有全面了解了一個(gè)民族的歷史，才可能全面了解那個(gè)民族的飲食化?！保ā吨袊?guó)飲食史論》，趙榮光著，黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社１９９０年版）這段話道出了飲食文化豐富的內(nèi)涵，值得人們好好咀嚼。

重慶市著名文化學(xué)者藍(lán)錫麟在《火鍋引領(lǐng)重慶美食》（載其《落紅片片》）一文中指出：“置于重慶，以火鍋為代表，包括江湖菜、民間菜、地方小吃和諸系菜品在內(nèi)，就是巴渝地區(qū)山水文化、碼頭文化、抗戰(zhàn)文化和都市文化的綜合產(chǎn)物，又凸顯著這些文化的特質(zhì)光彩?！壁w金橋所著的《２００９年重慶市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中也指出：“如今的重慶市餐飲業(yè)以行政區(qū)劃的升級(jí)為契機(jī)，以巴渝文化為核心，融合了兩江文化、三峽文化、碼頭文化等多種文化，通過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以火鍋為主導(dǎo)的獨(dú)具特色的餐飲文化?！币虼?，重慶火鍋很自然地展現(xiàn)出地域文化的許多痕跡，特別是在巴渝文化、三峽文化、山水文化、移民文化、抗戰(zhàn)文化、都市文化、江湖文化及碼頭文化這八種文化中。

有人說(shuō)，重慶火鍋沒(méi)有文化，實(shí)在讓人不解。因?yàn)槲幕乔О倌陙?lái)積淀下來(lái)的種認(rèn)同，是一個(gè)地區(qū)或一個(gè)城市的精神和象征。沒(méi)有文化，就沒(méi)有生命，就不能延續(xù)和發(fā)展。重慶這座城市屹立數(shù)千年而不倒且能快速成長(zhǎng)，重慶的菜肴能為千百萬(wàn)不同地區(qū)的人民所喜愛(ài)，如果說(shuō)沒(méi)有文化，就如同重慶沒(méi)有歷史，喜愛(ài)重慶菜的人沒(méi)有文化一樣。文化形態(tài)是多姿多彩、多種多樣的，是有區(qū)域的，是不斷演變發(fā)展的，就如同南方人與北方人在語(yǔ)言、思維方式、飲食習(xí)俗等方面有所不同一樣。

火鍋文化的第一要義是“品味”。而“味”的極致是除了五味調(diào)和與適口外，還能“品”，這就是文化的范疇了。中國(guó)哲學(xué)、醫(yī)學(xué)都認(rèn)為，“五味”是泛稱，并不僅僅指酸、甜、苦、辣、咸這五種味道。五味調(diào)和就是通過(guò)技術(shù)手段，將各種食物調(diào)制在一起，使食物的味道達(dá)到最佳狀態(tài)，既能滿足人的口腹之欲，又能滿足人的精神需要，使身心的需求在調(diào)和的五味中得到和諧與統(tǒng)一。

重慶火鍋之所以味美，除了五味調(diào)和以外，還體現(xiàn)在審美方面。比如，在燙食時(shí)，我們能透過(guò)火鍋的滋味，品嘗出司廚者的用心與情感的投入，感受到愛(ài)的付出；我們能透過(guò)火鍋店的服務(wù)，看出經(jīng)營(yíng)者的人情冷暖，體驗(yàn)親情與友情;我們能透過(guò)火鍋店的裝修與布置，感受到濃郁的地方色彩，時(shí)尚與進(jìn)步。所有這一切都是在品味濃郁的都市氛圍和特色，進(jìn)一步感受當(dāng)?shù)氐奈幕c民風(fēng)民俗。