開(kāi)重慶火鍋店要想吸引客源，除了火鍋店的裝修，服務(wù)，環(huán)境，特色，火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關(guān)系。一款好的重慶火鍋底料，需要大廚經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)才調(diào)配出來(lái)，并且不斷地創(chuàng)新延伸了創(chuàng)新口味的火鍋湯底。那么，炒制底料不是一件容易的事情，有可能要經(jīng)歷過(guò)很多次的失敗，才能炒制出滿意的味道，而且在炒制時(shí)還會(huì)遇到很多問(wèn)題，今天我們就來(lái)說(shuō)下重慶火鍋底料炒不香的原因有哪些？

一、 原材料沒(méi)有保障：

重慶火鍋底料為什么炒不香？一鍋好的火鍋底料，它所采用的原材料，一定是高品質(zhì)的，才能夠撐得起一鍋火鍋底料鮮香耐煮的特點(diǎn)，正所謂“巧婦難為無(wú)米之炊”就是這個(gè)道理。

二、備料時(shí)用料不精準(zhǔn)：

那是因?yàn)橛械某戳蠋煾嫡讨^的經(jīng)驗(yàn)，不用稱來(lái)稱炒料用的原材料，導(dǎo)致用量不準(zhǔn)確，每次炒出來(lái)的料味道也會(huì)有差異。

三、炒料順序出錯(cuò)：

大家都知道在家做菜時(shí)，什么調(diào)料什么時(shí)候放，什么先放，什么后放都是有講究的，放的順序不同，炒出來(lái)的味道也大大的有區(qū)別。火鍋底料的炒制，對(duì)于工序的要求更是嚴(yán)格，稍有差錯(cuò)，味道就可能差之千里。

四、炒制時(shí)間要把握好：

為什么有的火鍋底料看起來(lái)發(fā)黑，有的火鍋底料的湯色卻很紅亮。就是因?yàn)樵诔戳系臅r(shí)候，對(duì)于時(shí)間的把握不夠準(zhǔn)確。炒制底料的時(shí)間太短，香料的香味炒不出來(lái)，炒制的時(shí)間太長(zhǎng)，香料可能會(huì)糊，導(dǎo)致底料發(fā)黑發(fā)苦。

五、炒料師的隨意性：

有一些炒料師炒料，在備料時(shí)，很少有人去把材料過(guò)秤，就憑眼睛在那里估料，所以炒料程序經(jīng)常出錯(cuò)，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先后順序顛倒，這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實(shí)就如制造一個(gè)產(chǎn)品，有非常嚴(yán)格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會(huì)導(dǎo)致底料出錯(cuò)。

六、材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問(wèn)題：

好的重慶火鍋底料生產(chǎn)，必須嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則一定會(huì)出問(wèn)題。而火鍋底料的主材大多是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性非常強(qiáng)，過(guò)了季節(jié)其質(zhì)量就會(huì)大打折扣。

比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的質(zhì)量則差很多；再如花椒，四川荗汶產(chǎn)的花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無(wú)苦味，而陜西產(chǎn)的大紅袍花椒苦味就要重一些，這是因?yàn)閮煞N花椒生長(zhǎng)的地理環(huán)境的差異性造成的。

七、火鍋香料的問(wèn)題：

一是火鍋香料配伍不當(dāng)?；疱佅懔吓渲茟?yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍，中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在配伍的使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系。

如有些物料配在一起后，會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后，可能會(huì)互相對(duì)抗而抵消或削弱原有的效能；而有些物料如果配伍不當(dāng)?shù)脑挘€會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。

很多炒料師（當(dāng)然不是一個(gè)人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問(wèn)他為什么放這個(gè)？起什么作用？應(yīng)該是多少劑量？回答是居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。這樣老板就倒霉了，今天這個(gè)味，明天那個(gè)味，客人都不會(huì)再來(lái)了。

二是香料的施放程序和時(shí)間不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后就開(kāi)始把香料投入，問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。

我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過(guò)常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，所以香料炒制的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，香味散失的就越多，因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

三是香料的浪費(fèi)。一些炒料師炒料時(shí)圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對(duì)的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實(shí)類香料，非得破碎之后，香氣才能逸出；而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。

火鍋雖然有成千上百種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，如果沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。關(guān)鍵是操作工藝要標(biāo)準(zhǔn)化，這樣炒出來(lái)的底料風(fēng)味基本是統(tǒng)一性的，對(duì)油冒煙時(shí)的溫度實(shí)測(cè)值應(yīng)為174左右，炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放時(shí)間以及火候。

重慶火鍋底料為什么炒不香的原因，大致是以上幾點(diǎn)，很多火鍋店的生意不好，有可能就是因?yàn)榛疱伒琢系奈兜啦缓?，或者味道不穩(wěn)定造成的。如果想要解決這個(gè)問(wèn)題，建議可以批發(fā)重慶火鍋成品底料，火鍋底料由工廠生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)，用料的精準(zhǔn)度，炒制的時(shí)間工序都是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，所以成品底料在味道上更穩(wěn)定。